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寿司（鮨）
日・月曜日
新日本橋駅、小伝馬町駅、神田駅、三越前駅、岩本町駅、馬喰横山駅、馬喰町駅
■JR
新日本橋駅：徒歩約3分
神田駅：徒歩約6分
■東京メトロ
三越前駅：徒歩約6分
小伝馬町駅：徒歩約6分
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神田駅：徒歩約6分
■東京メトロ
三越前駅：徒歩約6分
小伝馬町駅：徒歩約6分
卓越した技と独自の個性を生かした江戸前鮨を心ゆくまでご堪能ください
付け場に立つのは、銀座の名店で11年間研鑽を積み、親方の右腕として活躍した川口 雄大氏。
握りは淡白なものから鮪、小肌…と修行元の伝統のスタイルを継承しつつ、酢飯は赤酢を使わず米酢の酸味のきいた白シャリに仕上げる。
つまみには江戸料理のエッセンスも織り交ぜた逸品を提供。
日本のワインと東京の食材にこだわり、酒、醤油、みりん、塩など使用する調味料も東京産の厳選素材をメインに使用。
握りは淡白なものから鮪、小肌…と修行元の伝統のスタイルを継承しつつ、酢飯は赤酢を使わず米酢の酸味のきいた白シャリに仕上げる。
つまみには江戸料理のエッセンスも織り交ぜた逸品を提供。
日本のワインと東京の食材にこだわり、酒、醤油、みりん、塩など使用する調味料も東京産の厳選素材をメインに使用。
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東京カレンダー編集部
日本橋 川口へのコメント
数寄屋建築の空間には、カウンター8席を用意。記念日デートなど特別な日に訪れたい一軒だ。
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