『日本橋 川口』で、大人の江戸前鮨デート。名店仕込みの美しい握りに心つかまれる！

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『すきやばし次郎』で11年。江戸前を継承する新・名店が誕生

日本を代表する江戸前鮨店としてあまりに有名な『すきやばし次郎』生え抜きの職人が、満を持して自身の店をオープン！

店主である川口雄大さんは、ハワイの大学を卒業後、江戸前鮨の世界に憧れて『すきやばし次郎』へ。

黄綬褒章や「現代の名工」の栄誉にも輝いた師匠・小野二郎氏と長男・小野禎一氏のもとで、実に11年以上にわたり鮨職人の心構えと、江戸前鮨の技術とを身につけたそう。

ともに店に立つのは、妻で女将のホリーさん。ホリーさんは名門演劇学校を経て、金融界で活躍した後、日本に移住。これまでのキャリアで培われた高いコミュニケーションスキルが、店での温かいもてなしに生かされています。

名店の伝統を受け継ぐ

席につくとまず運ばれてくるおしぼりに使われているのは、真っ白でふっくら、かつ、熱々のタオル。これもまた修業先譲り。

手指がすっきりと清められ「これから鮨を味わうぞ」という気分が高まります。

おすすめはつまみと江戸前鮨を味わえる「おまかせコース」

「まこがれい」は握りの序盤に登場する白身のひとつ。

様子がいい、流麗なフォルムの握りは「側面をびしっと締める『すきやばし次郎』の伝統です」と川口さんは言います。

そして素材を吟味し手をかけた鮨種と同じくらいに、酢飯が肝要。『日本橋 川口』（新日本橋／寿司（鮨））では、五ツ星お米マイスターの小池理雄さんがブレンドした米を選んでいるとのこと。

羽釜で硬めに炊いて米酢を合わせ、 すっきりとした酸味を活かした白シャリは“人肌”で。その温度こそが米の甘みを引き立て、鮨種の旨みとの調和を生むのだそう。

まぐろは「赤身」「中とろ」「大とろ」と続けて提供されます。

修業先同様、名店御用達のまぐろ仲卸として知られる『フジタ水産』藤田浩毅さんが、川口さんのために見立ててくれているそうです。

江戸前鮨を代表する鮨種である「小肌」は、4日間かけてキリッと強めに締めています。

芝エビと大和芋をたっぷりと使い、じっくりと焼かれた「たまご」はさながらデザート。

鮨は師匠譲りを貫きつつ、つまみには江戸料理を盛り込む、ワインは日本ワインを取りそろえるなど、自身の色もちりばめています。

握りはすべて、おまかせコース33,000円の一例。昼には、握りのみのコース24,200円もあります。

店内にはカウンター8席を用意

8席のカウンター上にあしらわれた深緑色の暖簾は、鮨店が屋台から始まったという歴史にちなんでのもの。

またカウンター奥の収納は、格子状の引き戸が特徴的なアンティークの近江箪笥。モダンな印象の照明と、不思議と調和しています。

大人の江戸前鮨デートにぴったりの一軒

しっとりと大人の鮨デートを楽しみたい夜や、記念日デートにも最適な一軒。

名工が手掛けた数寄屋建築の空間で、稀代の職人の系譜に連なる味を噛みしめて。

アクセス・行き方は新日本橋駅より徒歩3分

JR新日本橋駅6番出口を出て、左方向に直進。すぐ先の横断歩道を渡って左折します。

そのまましばらく道なりに直進し、3つ目の角を右折。本銀通りに入った先、駐車場の向かいの「SG日本橋本町ビル」1階に『日本橋 川口』（新日本橋／寿司（鮨））はあります。

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