2026年05月02日
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イノベーティブ・レストラン『長谷川 稔』をはじめ、多彩なジャンルを手掛ける料理人、長谷川 稔さんが新たにラーメン界へ進出。
白金台のマンション2階に構える店は、昼と夜で異なる顔を持ちます。
昼は完全予約制のラーメン店『鶏出汁と麺 存在意義』として営業。夜はアラカルトの中国料理を楽しんだあと、〆にラーメンを味わえる『WA.JIN』へと姿を変える“二毛作”スタイルです。
『鶏出汁と麺 存在意義』：「鶏白湯味噌ラーメン」￥2,200
看板メニューは、北海道出身の長谷川さんと、中国料理歴20年以上の料理長・宮川達郎さんが共同で開発した「鶏白湯味噌ラーメン」（￥2,200）。
新鮮な地鶏から取ったスープや鶏油、マンガリッツァ豚のラード、香り高い特注麺、臭みのない名脇役の「闘うもやし」など、厳選した品々が使用されています。
ラーメンに添えられているのは、自家製辛味噌。味わう途中で辛味噌を溶かせば、奥行きのある旨みとコクの変化を堪能できます。
ランチタイム『鶏出汁と麺 存在意義』のサイドメニューには、スープの旨みを余すことなく味わえる、土鍋で炊き上げた「おひつご飯」（￥300）も用意されています。
『WA.JIN』：夜のアラカルト料理の一例
夜の『WA.JIN』では、「ローストポークの自家製煮詰め醤油ソース ラー油がけ」（￥2,100、写真手前）、「しっとり蒸し鶏の葱生姜ソース レモン添え」（￥1,800、同奥）といったアラカルト料理が並びます。
〆はもちろん、ラーメンで。
『鶏出汁と麺 存在意義／WA.JIN』：店内
店内は、従来のラーメン店のイメージを覆すスタイリッシュでクールな空間が広がります。
座席はカウンター8席とテーブル2席の計10席で構成。昼の予約は同時間に3名までと限定され、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しめます。
白金トンネルそばのマンション2階という隠れ家的な立地も、大人の好奇心をそそる魅力のひとつ。
落ち着いたカウンター席は、ゆったりとした時間を過ごすのにふさわしい大人な空間を演出してくれます。
完全予約制のランチは、並ばずに上質なラーメンを味わいたい大人のデートに。
ディナータイムはアラカルトの中国料理とお酒を嗜み、こだわりのラーメンで〆るという、自分好みのコース仕立てが楽しいメニューがそろいます。
白金台駅（東京メトロ南北線・都営三田線）1番出口から向かう場合、外苑西通り（プラチナ通り）を恵比寿方面へ道なりに進みます。
首都高速2号目黒線の高架下を渡り、「白金トンネル」の手前まで直進してください。
大通りに並行する道に入り、少し進んだ右手のマンション「Brentwood恵比寿」の2階に『鶏出汁と麺 存在意義／WA.JIN』があります。
広尾駅から向かう場合も、外苑西通りを白金台方面へ南下し、白金トンネルを抜けた直後の右側を目指すとスムーズです。
マンションの階段の扉に、看板がかかっているのでお見逃しなく。
いかがでしたでしょうか。
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