鮨 かぐら

飯田橋駅B3出口より徒歩3分

この上なく美味しく、そして体も喜ぶ。他にはない唯一無二の鮨が堪能できる『鮨 かぐら』さん。

体も喜ぶ鮨っていったい。
例えば甘みは砂糖を使わず、血糖値の急激な上昇を抑えるアガベシロップを使用、揚げ物にはグルテンフリーの米粉、料理によっては血液浄化作用の高いクマ笹エキスや漢方なども取り入れるなどゲストの健康へ配慮してくれています。

大将の竹次翔平さんは老舗やホテルなどで和食と鮨の世界で20年近く腕を磨かれた方。
その大将のこだわりは、ネタ、米、水をはじめ全てに徹底しています。

美しく繊細で手の込んだつまみ。
ネタによって温度や酢、海苔の種類を変えたにぎりと手巻き。
どれも素晴らしかった。

冒頭の毛ガニ、中盤の鯖、最後の圧巻の雲丹キャビア、3種の手巻きがアクセントになり、美しく繊細で手の込んだつまみや、しみじみ旨いにぎりが彩るコース構成が見事です。

舎利とネタの温度、包丁の入れ方、海苔の香りと食感、などなど、漢方などを入れる際も「美味しくて健康にいい」が大前提。味への影響ももちろん考えられています。全てが計算されていて、それをわかりやすく丁寧に説明してくれました。
伝統を尊重しつつ、新たな表現やテクノロジーを取り入れることで、更に魅力的になっています。
鮨をここまで科学した大将、脱帽です。

大将のお人柄のおかげか、たまたま一緒になった他のお客さんとも楽しく会話できたり、なんだかワンチームになれた気がするひととき。そんなところも素敵でした。

鮨 かぐら
03-6228-1606
東京都新宿区神楽坂3-2-8 神楽坂三丁目ビル 4F

営業時間：17:00〜23:00(最終入店20:30)
日曜/祝日限定ランチ営業12:00～15:00(最終入店13:30)
定休日：不定休
カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
電子マネー不可
QRコード決済不可
サービス料なし

#神楽坂 #鮨かぐら #飯田橋 #鮨 #寿司

11ヶ月前