東京カレンダー編集部
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利尻昆布と削りたてのかつお節をベースに、この日は3 種の地鶏（天草大王・熊野地鶏・岡崎おうはん）の丸鶏スープに焼いたクエ、アワビなどの出汁を合わせる手のかけようだ。温度が一定するスチームコンベクションを駆使して、澄んだ旨みを抽出する
6ヶ月前
