コース内で２種登場する「北京ダック」。上は１時間揚げた京にんじん、金柑とローズマリー。フランス料理の王道である柑橘と鴨の組み合わせに、にんじんと柑橘の相性のよさも掛け合わせている。下はキャビアと酢飯、いちご、バジル。蒸すことで香りを出したいちごは、酸味が効いた果実のソースのような役割。奈良の「イチゴ太郎」の古都香を使用。14種以上のバリエーションがあり、季節によって内容が変わる。コース（￥38,500）より

1ヶ月前