東京カレンダー編集部
0
中トロのヅケはコースの後半に登場。取材日は塩竈産。仕入れたまぐろは1週間ほど寝かせてから使うのが志村流。ヅケも昔ながらにサクのまま湯霜にかけて漬けている
1週間前