Chef小島三生
「石丸館」「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」等都内のレストランで技術を磨く。
北海道洞爺湖サミットでの調理を担当。
海外の料理コンクールでの受賞経験有り、他多数海外へ招聘されています。
フランス料理を基軸にしつつ、100種類以上のスパイスや発酵技術を駆使し、独自の創造性を発揮しています。特に、野菜と魚介を中心とした料理を通じて、健康やサステナビリティへの深い意識を反映させています。さらに、伝統と革新の交差する料理の実践の場として、日本の食材に焦点を当てた、環境に優しいアプローチを心がけており、伝統的かつモダンな有田焼(アリタポーセリンラボ）の食器を使用しています。これにより現代の東京の精神性と文化を日本の食材と食器を通じて表現しています。

2ヶ月前