レストラン紹介
2025年04月15日
銀座『百薬 by 徳山鮓（ひゃくやく バイ とくやますし）』でヘルシーな和食デートを！
『百薬 by 徳山鮓（ひゃくやく バイ とくやますし）』（銀座／和食・日本料理）は、“体に良く、最高に美味しいお料理”というコンセプトを掲げた銀座の日本料理店。
今回はそんな『百薬 by 徳山鮓（ひゃくやく バイ とくやますし）』（銀座／和食・日本料理）の魅力を紹介します。
今回はそんな『百薬 by 徳山鮓（ひゃくやく バイ とくやますし）』（銀座／和食・日本料理）の魅力を紹介します。
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滋賀の名店『徳山鮓』の店主が監修した日本料理店が銀座にオープン！
唯一無二の魅力があるディスティネーションレストラン（※旅の目的になるような、わざわざ訪れる価値のあるレストラン）として知られる滋賀の『徳山鮓』。鮒を発酵させた名物「熟なれ鮓ずし」は他とは一線を画す味わいで、一度は訪れて食してみたいと熱望している人が多数。
そんな『徳山鮓』の主・徳山浩明さんが監修し“体に良く、最高に美味しいお料理”という、なんとも嬉しいコンセプトを掲げた日本料理店『百薬 by 徳山鮓（ひゃくやく バイ とくやますし）』（銀座／和食・日本料理）が、銀座の「松屋通り」の一角に誕生しました。
発酵料理をアップデートしたヘルシーメニューが魅力
お品書きには徳山さんによる発酵・ジビエ料理と、料理長の佐藤 均さんが日本各地から厳選した上質な素材をふんだんに使う王道の日本料理とが盛りこまれ、ここでしか出合えない贅沢な晩餐を堪能することができます。
佐藤さんは、南青山『いち太』(現『御料理 太いち』）や西麻布のフレンチ『YAWYE』での修業経験に加え、優れた素材を扱う生産者を探し出す“食材ハンター”という一面も。
例えば「熟鮓」に合わせているニホンミツバチの蜜は、その活動の賜物。
徳山さんが作り上げた「熟鮓」に、佐藤さんは熊のコンソメジュレと希少なニホンミツバチのはちみつ、レモンコンフィなどを合わせて美しく、かつ爽やかな余韻を残す逸品へと昇華しています。
椀種は、カニしんじょと自家製のからすみ、板餅。
すっきりと上品な旨みが広がる出汁と相性抜群です。
（※料理はいずれもおまかせコース¥35,000の一例）
店内にはカウンター6席、個室カウンター8席、個室を用意
店内は、奄美大島の古材や丸太、漆喰といった素材を多く用いており、自然な質感やフォルム、経年変化でより風合いが増す空間。
落ち着いた雰囲気のカウンター席や個室は、大人デートにぴったりです。
大人の記念日デートや会食にもおすすめ！
上質な素材を使用した贅沢な発酵・ジビエ料理や日本料理は、ヘルシー志向の女性が喜ぶこと間違いなし！
個室も用意されているので、デートはもちろん会食などでの利用もおすすめです。
アクセス・行き方は銀座駅より徒歩3分
『百薬 by 徳山鮓（ひゃくやく バイ とくやますし）』：「 THE HUNDRED ロンジェビティハウス」の最上階に店はある
地下鉄銀座駅 B4出口を出て左へ進み、すぐ左折して銀座ガス灯通りを直進します。
つきあたりを左折して松屋通りに入り、すぐ左手のビル9階に『百薬 by 徳山鮓（ひゃくやく バイ とくやますし）』（銀座／和食・日本料理）はあります。
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