鮨の名店「かねさか」の新店『永田町・鮨かねさか』！風情ただよう古民家がしっとりデートを盛り上げる

永田町のビル群に突如現れる、映画のセットのような外観

永田町にして時が止まったような風情の一軒家。ビルに囲まれた立地に突如現れる日本建築。その佇まいからしてふたりの高揚は始まるはず。

そこは黒澤 明監督の美術スタッフが手がけた店の跡地に昨夏オープンした『永田町・鮨かねさか』（国会議事堂前／鮨）。

神代杉や玉欅からなる趣ある店内でカウンターに立つのは大隅 達（とおる）さんだ。

大隅さんは「かねさか」のマカオ店を6年任され、うち5年は星を獲得。

実は、その境遇が大隅さんの腕を磨いた。マカオで扱う築地直送の魚は東京での状態に及ばないゆえ、手に入る魚を最大限に美味しくする化学的アプローチを極めたのだ。

魚ごとにウェットエイジングとドライエイジングを使い分け、温度も時間も緻密に調整。身を包むペーパーも水分量に基づき6種を使い分ける。

煮切り醤油も6種。エビ用はエビ千匹分の殻を焼いて煮込んだ醤油で、食べれば香りが口いっぱいに広がり、華やかな余韻に酔いしれる。

海外にも名を轟かせる「かねさか」が最高の鮨体験を約束する

塩ではなく砂糖で1時間以上締めることで水分量を保った「小肌」はしっとりとした舌触り。

真空にして0度の氷水に浸けるウェットエイジングを半月施した沖縄県産の「赤身」。

藁と桜のチップで燻し、炭で焼いた気仙沼産「鰹」。

昆布や鰹、海苔を使った自家製「ごはんですよ」とともに。

親方の金坂真次さんが見抜いたとことん凝り性な職人が今、最高の魚を手に躍動中。「かねさか」の響きの安堵に続くのは、大隅さんの個人技による驚きなのだ。

鮨デートとして、こんなにズルいギャップはない。

【連れ出すならこんな女性】 冒険よりも安定を求めるコンサバ系女子

基本的に保守型。安定感のあるものが大好きで同じ店に何度も行く。流行りや見栄えに興味はなく、洋食なら茶一色の料理が好き。

好みのタイプも士業などと堅実。得意料理は含め煮。

『永田町・鮨かねさか』へのアクセス・行き方は？

東京メトロ丸の内線・千代田線の国会議事堂前駅5番出口を出て、山王坂方面に1分程度歩くと『永田町・鮨かねさか』（国会議事堂前／鮨）はある。

東京メトロ銀座線・南北線の溜池山王駅、半蔵門線・有楽町線・南北線の永田町駅からもアクセス可能。

『永田町・鮨かねさか』（国会議事堂前／鮨）が気になったら、行きたいお店リストに登録しよう！

いかがでしたでしょうか。
このお店に「行ってみたい！」と思ったらブックマークボタンを押して行きたいお店リストに登録しておくと、簡単にお店の詳細ページにアクセスできて便利です。
また、グルカレでは便利にWeb予約ができるお店が増えています。
お店の空席状況を確認して、いつでもどこでもWebで予約ができますので、ワンランク上のお食事の際にはぜひグルカレをご利用ください！