恵比寿『刻々（こくこく）』で奇跡の朝食デートを！全国各地の美味が一堂に会する

店主が出会った全国の美味が集う朝食を提供

『刻々（こくこく）』：店主の石田大樹さん

恵比寿駅から徒歩10分にある『刻々（こくこく）』（恵比寿／和食・日本料理）は、予約困難店『鮨 心白』の1階で、金土のみ朝食を提供しています。

朝食には店主の石田大樹さんが日本各地で出合い、感動した食材の数々を使用。

「会ったことがある人のものだけです」と石田さん。

『刻々（こくこく）』：食材の魅力を最大限に理解したうえで作られた料理が並ぶ。¥7,500

食材探求の旅に出るようになって10年。トマトの生育リズムを完全に捉えて育てる三重の生産者や、自身の地元・愛媛で奈良漬を作る80代の酒造女将など、彼らの話や姿は料理人の心をくすぐるものでした。

そうして集めた美味しい理由が明確な食材が、朝、恵比寿に集結するのです。

写真は宮城県石巻の「大森式流通」の鰆の幽庵焼きや、北海道帯広の「雪室熟成メークイン」と横浜「シュタットシンケン」のベーコンの炒めもの、愛媛県西条市「成龍酒造」の奈良漬を使ったかくや和えなど。

『刻々（こくこく）』：3種の卵を蒸し卵、生卵と料理によって使い分ける

梅干し、なめ茸、納豆、目玉焼きなど、品目は誰もが昔から知るもので、だからこそ歴然とした違いに驚きます。

例えば卵かけごはん用の放し飼い名古屋コーチンの殻はカッチリ硬く、簡単には割れないため専用の大理石が置かれています。

食べればプリップリの白身の味の濃さに気づくはず。

『刻々（こくこく）』：三重県多気郡の大豆による自家製納豆

納豆は三重県多気郡から納豆に適する大豆を仕入れた自家製で、食感に輪郭があり噛めば豆の豊かな風味が広がります。

『刻々（こくこく）』：秋限定の恵みなので毎年9～11月のみの提供

北海道産とき鮭のはらこを取り寄せ、出汁と醤油で漬けています。

『刻々（こくこく）』：沖縄のジョンさんのヨーグルト

「沖縄のジョンさんのチーズ屋『The Cheese Guy』のヨーグルト」と栃木産洋梨、山形「齋藤みつばち」のハチミツ。

『刻々（こくこく）』：米は宮城県東松山産の「かぐや姫」と「ミルキークイーン」の2種を提供

それらが炊きたての宮城県産「かぐや姫」を進ませるのは言わずもがな。鮨職人こその水分量がなす米の噛み心地も最高です。

店内はカウンター10席。火～土はバーとしても営業

『刻々（こくこく）』：ゆったりとしたカウンターはL字型

カウンター10席の店内は上品な雰囲気で、朝食デートにもぴったり。

朝食からバーまでシーンに合わせて使いこなそう

金曜、土曜日は朝食、火～土曜日は19:00～24:00まで日本の食材のみを扱うバーとしても営業しています。

朝食デートに誘い、そのレベルの高さから「今度は夜にお鮨を食べに来たいな」のひと言が引き出せたら、次のデートの成功も約束されたようなもの！

アクセス・行き方は恵比寿駅東口から徒歩7～10分ほどに位置

『刻々（こくこく）』：恵比寿のビール坂の脇の小径に見えるアンティークの扉が目印

恵比寿駅東口を出たら「恵比寿駅東口」の交差点に向かって直進します。

「恵比寿駅東口」の交差点に来たら、そのまままっすぐ恵比寿通りを進んで「恵比寿駅四丁目」の交差点を右折してビール坂へ。

ビール坂を直進し、3つ目の角を右折。そのまま直進すると左手に『刻々（こくこく）』（恵比寿／和食・日本料理）はあります。

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