旬の鮎を、和食の名店『青華こばやし』で味わう。こだわりの器で食と芸術の“融合美”を愉しもう

粋な街で、料理と器の組み合わせの妙に酔いしれる

“清流の女王”と称される鮎がきれいな水の中を優雅に泳いでいる。

この日、波紋の平皿に盛り付けられた鮎の塩焼きを目にした途端、そんな風景が鮮やかに想像された。

『青華こばやし』（四谷三丁目／和食・日本料理）は店主・小林雄二さんが料理人を志した時分から集めたという貴重な器のコレクションと、産地にこだわらずに旬を追った食材の持ち味を楽しめる店だ。

料理を客に手で渡し、器の重さや質感、料理の香りやぬくもりを知ってほしいと小林さん。

特筆すべきは、「美味しいものは限られている」という持論のもとで供される“焼き魚”。

真魚鰹、甘鯛、桜鱒、太刀魚、鮎、鰻、鰆の7種を、それぞれが旬を迎える時期に塩焼きにするのだ。

炉に炭をくべて遠火でじっくり熱を入れた魚の身がふっくらとして柔らかいこと。
塩をあてただけとは思えない、目の覚めるような美味である。

静謐なカウンターで器と和食を愛でるのは、大人に許された愉悦

若鮎の塩焼き。
頭から尾先まで余さず食べられる。蓼酢ではなく蓼の葉とともに。

炭火で焼いた太刀魚。
身はふっくら、旨みはぎゅっと凝縮し、魚の美味しさに開眼するはず。

豊洲に店主が足を運んで厳選したマコガレイのお造り。醤油と肝醤油でいただく。

適度な歯応えに熟練の包丁技が光る。器は店名の由来でもある陶芸家・須田菁華の作。料理は夜のおまかせより。

「自分ひとりで満足させられる人数には限りがある。お客さまに喜んでいただくことを優先したい」という店主の思いから、1日に受け入れる客は3組のみ。完全予約制。

ぜひ、カウンターに腰を落ち着けて、小林さんのおもてなしを受けていただきたい。そこには素朴を尊ぶ日本料理の神髄が溢れている。

触れればきっと、日本に生まれて良かったとしみじみしてしまうはずだ。

『青華こばやし』へのアクセス・行き方は？

東京メトロ四谷三丁目駅4番出口を出て、外苑東通り（都道319号）を直進。

「一心 らーめん」の手前を右へ。

車力門通り沿いに『青華こばやし』（四谷三丁目／和食・日本料理）はある。

『青華こばやし』（四谷三丁目／和食・日本料理）が気になったら、行きたいお店リストに登録しよう！

いかがでしたでしょうか。
このお店に「行ってみたい！」と思ったらブックマークボタンを押して行きたいお店リストに登録しておくと、簡単にお店の詳細ページにアクセスできて便利です。

また、グルカレでは便利にWeb予約ができるお店が増えています。
お店の空席状況を確認して、いつでもどこでもWebで予約ができますので、ワンランク上のお食事の際にはぜひグルカレをご利用ください！