本格四川の味が堪能できる実力店『蜀郷香』。旨みと香りに満ちた「汁なし担々麺」が絶品！

真なる四川の味を、一心に伝え続ける実力店

食通に知られた名店だが、立地は杉大門通りに面した雑居ビルの2階にひっそりと。
店名はかつて四川が「蜀の国」と呼ばれたことに由来する。

菊島シェフがかつて料理長を務めた『銀座 趙楊』は、成都から来日して本場の味を日本に知らしめた趙楊さんが率いる名店だ。

菊島シェフは『銀座 趙楊』で料理長まで上り詰めた日本人シェフのひとり。

当初、広東料理を学んでいたが、趙楊さんの料理を食べて衝撃を受け、四川料理ひと筋で行くと決心した。

そこで学んだ料理を軸に、独立後は毎年のように現地にも足を運んで己の道も模索。

現地調達の調味料に加え、国産食材も巧みに用いて、本場さながらの旨さを追求し続けている。

店内はテーブル2卓の贅沢な造り。
通常のおまかせに加え、冬なら上海ガニなど季節のコースも用意する。料理はおまかせより。

料理人生を込めた究極の〆。30回混ぜ合わせることで、刺激を纏った麺が口中で騒ぎ出す

両手に収まる小さな碗に、魅力が凝縮されている。提供直後から匂い立つ唐辛子と花椒の刺激的な香り。

「最低でも30回」と店主に促されるまま、混ぜるとさらに増幅。ブワッと鼻を突き刺してくる。

口にすれば辛みだけでなく、甘みや酸味もあって複雑。旨みが幾重にも折り重なっており、箸が止まらない。

『蜀郷香（しゅうしゃんしゃん）』（四谷三丁目／中華）はこの地で13年の名店。四川料理を愛する店主がその真価を知らしめるべく、腕を振るってきた。

「汁なし担々麺」はどのコースでも常に提供する定番で必食の自信作。創業して以降、バージョンアップも重ねており、近年、豆板醤は香りとコク深さにほれた8年熟成ものに。

無論、特注麺や国産食材にもこだわって、悠久の歴史に育まれたかの国の奥深さまで伝えている。

『蜀郷香（しゅうしゃんしゃん）』へのアクセス・行き方は？

東京メトロ四谷三丁目駅4番出口を出て、新宿通りを東へ向かって直進。

2つ目の角を左折して杉大門通りへ入る。

しばらくまっすぐ歩くと、左手ビル2階に『蜀郷香（しゅうしゃんしゃん）』（四谷三丁目／中華）はある。

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