和食の美学が融合した、新しきチャイニーズ『の弥七』。名物「よだれ鰹」が驚きの美味しさ！

和食の美学と中華の技術が融合した、唯一無二の存在

店名を揮毫した重厚な看板と、格子戸が目を引く玄関も中国料理店とは思えない和の趣。

新宿通りから車力門通りを入ってすぐのところに『の弥七（のやしち）』（四谷三丁目／中華）はある。

店主・山本眞也さんは上海でも修業した本格派だが、あるときから「食後感は軽い中華」を志すようになったのだとか。

自身の店では状態を見極めて仕入れる食材、こだわって集めた器、臨場感を重視したカウンターなど、さまざまな観点から和食のいいところを取り入れた、独自のスタイルを追求している。

山本さんは高知の実家も中国料理店。上海から帰国後は『御田町 桃の木』で修業。2014年「数寄屋造りが似合う」荒木町で独立した。

それゆえ白木を多用した店内も和の趣。割烹のようなカウンターでライブ感も素晴らしい。料理はおまかせより。

中華と和食の可能性にかけた料理人が到達した“調和の頂”が、一皿に結実

みずみずしい初鰹の食感に絡む、黒酢ベースのコクあるタレがさわやかな赤身の旨さを引き立てる。

香味野菜の清涼感に続いて立ち上る山椒と胡麻、そして、酢橘の香り。すべてが消え去った後で、ふいに、鼻から軽やかに辛みが抜けていく。

いかに和食を中国料理に取り込むか。それが『の弥七』の取り組んできたこと。挑戦は例えばスープベースに昆布を使うなど、本質的なところで続いてきた。

開店9年を経た今、たどり着いたひとつの頂点がこの「よだれ鰹」。日本人なら誰もが愛する刺身を、中華の料理人としてどう表現すべきか。その発想に、店主の出身地・高知が結びついた。
「好評で今は通年提供しています」

支持したのは粋な荒木町の常連たち。本物を知る彼らが育んだ新定番だ。

『の弥七（のやしち）』へのアクセス・行き方は？

東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅4番出口から出て、新宿通りを東へ直進する。

「みずほ銀行 四谷支店」の先を左折し、車力門通りへ。

「フレンチ割烹 Maison de MINAMI」の先を左折して、少し進んだ右手のMIT四谷三丁目ビル1階に『の弥七（のやしち）』（四谷三丁目／中華）はある。

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