外苑前『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』。肉好きの大人が辿り着くのは、銘柄牛を「味わいで選ぶ」という愉悦

青山のビルの谷間に忽然と現れた閑静なオールデイダイニング

『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』：賑やかな青山通りからすぐ、ビルの奥まったスペースに潜む隠れ家的シチュエーションにも心惹かれる。暖かくなってきたら表のテラス席でのランチもお洒落。シガーバーも併設している

セレブリティな青山の街。そのビルの狭間に昨年秋、大人のオールデイラウンジ『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』（外苑前／イタリアン（イタリア料理））が密やかに誕生した。

『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』：フランスの石を用いた特注の石窯で、肉を真剣な面持ちで焼く渡邉シェフ

イタリア語で肉の意味を持つ店名通り、特注の石窯で焼く和牛の数々が『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』（外苑前／イタリアン（イタリア料理））のスペシャリテ。

それらを、窯の様子を窺いつつ400～500度の高温で焼き上げるのは、食材のスペシャリストとして様々なレストランを立ちあげてきた食の仕掛人、オーナーシェフの渡邉 明さんだ。

『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』：全国の畑を訪ね歩く中、知り合った畜産農家から仕入れている厳選和牛達。いずれもA5ランクの牛肉ばかりだ。上.最上級のサシで別格のくちどけ「飛騨牛」。左.中.かつてないさっぱりした脂「鳥取牛オレイン55」。右.肉の深い旨みを味わう「石垣牛」

曰く「鳥取和牛はオレイン酸が多いので脂の口溶けが良い一方、飛騨牛はサシの入った厚みのある味わいが魅力。石垣牛は赤身の肉に旨みがあって柔らかく、お米を食べて育った豊後牛は肉に甘みがありますね」とのこと。

部位もランプやヒレなど赤身系を中心にラインナップ。好みの肉を選ぶも一興だろう。

『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』：「石垣牛ランプ160g」5,280円

「石垣牛ランプ160g」5,280円。

カリッと香ばしく焼けた表面に対し、断面は真紅色も鮮やか。うっすらと滲み出る肉汁が美味の証拠。

みずみずしくプリンとした歯応えは、時間をかけず高温で焼けばこそ。旨みが閉じ込められている。

『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』：「太田牛のユッケご飯」。写真はランチサイズで4,840円

「太田牛のユッケご飯」。写真はランチサイズで4,840円。夜はもう少し小さくなり3,520円。

甘さ控えめのタレとよく混ぜれば、箸が止まらなくなること請け合いだ。

『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』：石窯焼き野菜の盛り合わせはオーダーメイド。写真はブロッコリーや熟成じゃがいもなど。1人前 1,500円～

また、畑の伝道師とも呼ばれる渡邉シェフだけに野菜メニューも豊富。

クラシックモダンな店内は雰囲気もシック。高級銘柄がそろうワインと共に味わえば、青山のエアポケットで時の流れも忘れてしまいそうだ。

『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』へのアクセス・行き方は？

外苑前駅（東京メトロ銀座線）1b出口から出て、青山通り（国道246号）をまっすぐ進む。

南青山三丁目交差点を超えて少し歩いた左手の「3rd MINAMI AOYAMA」に『THE CARNE tokyo（ザ カルネ トウキョウ）』（外苑前／イタリアン（イタリア料理））はある。

外苑前駅から徒歩1分というアクセスのしやすさも魅力だ！

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