『Ino Cantonese 日本橋たかせ』で日本橋を愛するベテラン料理人が作る、やさしい広東料理に心癒される

現地の味を知り尽くしたシェフによる、進化を続けるスペシャリテに感嘆

『Ino Cantonese 日本橋たかせ（イノカントニーズ にほんばしたかせ）』：個室、テーブル席、カウンターがあり、いずれもゆったりした広さ。卓上にはトラムなど香港の名物が描かれた可愛らしいナプキンが

人形町駅から2分。扉を開けると、ゆとりある上質な空間が広がる『Ino Cantonese 日本橋たかせ（イノカントニーズ にほんばしたかせ）』（人形町／中華）。

腕を振るうのは広東料理一筋30年のオーナーシェフ・高瀬健一さん。

日本橋には昔から縁があり「マンダリンオリエンタル東京」の『広東料理 センス』で7年間、初代料理長を務めた経歴の持ち主だ。

「広東料理は中国料理の最高峰です」と胸を張るが、もっと気軽に食べて欲しいとの思いから、コースは13,800円～とリーズナブルな設定に。そこにプラスオンでシグネチャーを変更できる。

『Ino Cantonese 日本橋たかせ（イノカントニーズ にほんばしたかせ）』：「伊勢海老のオリジナルマンゴーマヨネーズソース」（＋2,800円で変更可）は高瀬シェフが考案したシグネチャー。「常にアップデートさせている大切な一品です」という

たとえば、マンダリン時代に考案した伊勢エビのマヨネーズソースや、香港スタイルでいただくフカヒレがそれで、これを目当てに訪れる人が後を絶たない。

『Ino Cantonese 日本橋たかせ（イノカントニーズ にほんばしたかせ）』：「大フカヒレ尾の金華ハム上湯とろみスープ」

大きく貴重なフカヒレも名物。「大フカヒレ尾の金華ハム上湯とろみスープ」（＋8,800円で変更可）。

たっぷりの金華ハムで出汁をとった香港スタイルの上湯でいただく。

コースの内容は2ヶ月ごとに刷新される

『Ino Cantonese 日本橋たかせ（イノカントニーズ にほんばしたかせ）』：「上海蟹と大根細切りの餡入揚げパイ」

13,800円のコースは2ヶ月ごとに内容を刷新。

「上海蟹と大根細切りの餡入揚げパイ」など旬の海鮮が多く使われる。1～2月は松葉ガニやブリ、ボタンエビが登場予定。

『Ino Cantonese 日本橋たかせ（イノカントニーズ にほんばしたかせ）』：〆の麺もの

〆は麺もの、チャーハンなど3種を用意。

「3種全部食べる人が圧倒的に多いですね（笑）」とシェフ。

『Ino Cantonese 日本橋たかせ（イノカントニーズ にほんばしたかせ）』：〆のチャーハン

職人の逸品が気軽に楽しめるのだから、訪れない手はない。

店主に聞く！日本橋の歴史を感じる瞬間 ～いまも昔も東京の中心。舌の肥えた人がいます～

『Ino Cantonese 日本橋たかせ（イノカントニーズ にほんばしたかせ）』：オーナーシェフ・高瀬健一さん

「日本橋は江戸の城下町として発展した歴史があり、昔から東京のメイン。いまも老舗がどっしり構えています。そうした場所で店を出せるのはいい緊張感があります」

『Ino Cantonese 日本橋たかせ（イノカントニーズ にほんばしたかせ）』へのアクセス・行き方は？

人形町駅（都営浅草線・東京メトロ日比谷線）A4出口から出て、水天宮通りを駅出口を背にして右手に進む。

一つ目の信号を左手に渡って、少し歩いた左手にある人形町スクエア1階に『Ino Cantonese 日本橋たかせ（イノカントニーズ にほんばしたかせ）』（人形町／中華）はある。

人形町駅から徒歩3分ほどでアクセス可能だ！

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