銀座『ETHICA（エシカ）』というオーガニックでアーティスティックなメキシカンが地球を救う！？

美味しくスタイリッシュに実現する“環境保全”が銀座のセンス！

『ETHICA（エシカ）』：廃材による家具は質感に趣があり、艶やかな照明が合わさることでデートにも向く空間になっている。店内の気流の流れや温度設定も計算し、熱効率を阻害する機器を極力切っているのもエシカルだ

一度『ETHICA（エシカ）』（銀座／メキシコ料理（タコス・タコライス））に行けば、店のテーマである「エシカル×伝統メキシカン」とは何かを把握できる。

まず、完全予約制なのもエシカルのひとつ。いまやありふれているが、それもフードロス削減につながると気づかされる。

暖色のライトが照らす、朽ちた木材を再利用した壁からにじむ温かみ

廃材を使った内装もテーマに則し、メニューには増え過ぎた竹害を考慮し竹パルプを使用。

そんなハード面のこだわりが多々ある中、最も斬新なのは“エシカルにして美味しい”ということ。

環境への配慮を大きく謳う店で食指が動く店が少なかったのは否めないからだ。

現地修業も経験したメキシカンの新鋭が、食材の未来を明るく照らす

『ETHICA（エシカ）』：『ETHICA』のシグネチャーである「冬の地球」。メキシコ人の魂であるトウモロコシ（黄色のものとブルーコーン）を生地にして球体を作り、すりおろしたカブと合わせている

『ETHICA（エシカ）』（銀座／メキシコ料理（タコス・タコライス））のシェフはメキシコでの修業経験もある中島哲男さん。

本場の味と日本版エシカルを融合させることで、世界でひとつの料理を生み出し続ける。

『ETHICA（エシカ）』：「ラハスコンケソのタコス（チーズ入り猪肉のタコス）」は熱々のうちに自分で手巻きを。とろけるチーズにピリリとスパイシーなポブラノが相性抜群

例えばチーズフォンデュのタコスには駆除で獲られた猪を使い、生地には日本の原種である北海道の八列とうもろこしを使用。

古代の原種を守る意味もあるが、これが風味豊かで猪のコク深さや溶けたチーズとマッチする。

『ETHICA（エシカ）』：「鴨と九条葱、大根の薬膳モレ」のモレは、シェフが修業していたメキシコ・オアハカを代表するソースで風味豊かな味わい

また、鴨にかかる薬膳モレ（30種以上の食材が入るメキシコの伝統ソース）は現地を知る人も唸る味わい。

正直、環境に興味がない人でも満足するだろう。

『ETHICA（エシカ）』：「白子のアグアチレ（唐辛子水）大和橘の香り」

「白子のアグアチレ（唐辛子水）大和橘の香り」には日本最古の柑橘である大和橘を使用。

白子のクリーミーさに独特の酸味とほろ苦さが重なり、稀少な葉パクチーも良いアクセントに。

料理はすべてカジュアルコース（7,800円）より。

事前予約でメッセージプレートも！

『ETHICA（エシカ）』：好きな文字を描いてもらえるのでお祝いに最適 ※要事前予約

季節の果物が添えられたグルテンフリーのチーズケーキは、チーズが極めて濃厚。

好きな文字を描いてもらえるのでお祝いに最適だ。

ペアリングはすべてナチュラルワイン

『ETHICA（エシカ）』：9割がフランスやイタリアなどからのナチュラルワイン。土地柄を考えて1割はクラシックなワインを用意している。ワインペアリングは5種 6,000円～。ノンアルペアリング（6,000円）もあり

“ミシュラン”に新たに設けられた「セレクテッドレストラン」に選出されたのも頷ける。

【店主に聞いた“銀座で勝負した理由”】

『ETHICA（エシカ）』：シェフの中島哲男さん

｢エシカルが普及しやすいのは心にも経済的にも余裕がある大人の女性。そのターゲットは京橋や丸の内で働く女性に当てはまり、最寄りの銀座一丁目にしました｣

『ETHICA（エシカ）』へのアクセス・行き方は？

銀座駅（東京メトロ銀座線・丸の内線・日比谷線）C9出口から出て、西銀座通りを北東（有楽町方面）へ進む。

有楽町交差点を反対車線に渡って、すぐの角を右に曲がり、銀座桜通りに入ってすぐ右手に東亜ビルがありその1階に『ETHICA（エシカ）』（銀座／メキシコ料理（タコス・タコライス））はある。

銀座駅からは徒歩4分ほど、有楽町駅からは徒歩2分、日比谷駅や京橋駅からもアクセス可能だ！

『ETHICA（エシカ）』（銀座／メキシコ料理（タコス・タコライス））への投稿写真を紹介

『ETHICA（エシカ）』（銀座／メキシコ料理（タコス・タコライス））が気になったら、行きたいお店リストに登録しよう！

銀座周辺のレストランをお探しならこちらの記事もおすすめ！