レストラン紹介
2024年01月02日
至高の出汁を操る和食の雄が創り出す、想像を超えるラーメンの世界『麺や 紀茂登』
京都の名店で修業を積んだ店主・木本泰哉さんが2010年に神戸で独立するやいなや、ミシュラン二ツ星に輝いたことで知られる日本料理『紀茂登』。
2018年には東京進出しさらに名声を高めている日本料理界の風雲児が新たに手掛けたのが、まさかのラーメン専門店『麺や 紀茂登（きもと）』（茅場町／和食・日本料理）！
ここでは注目の新店『麺や 紀茂登』（茅場町／和食・日本料理）の魅力をお伝えしよう。
2018年には東京進出しさらに名声を高めている日本料理界の風雲児が新たに手掛けたのが、まさかのラーメン専門店『麺や 紀茂登（きもと）』（茅場町／和食・日本料理）！
ここでは注目の新店『麺や 紀茂登』（茅場町／和食・日本料理）の魅力をお伝えしよう。
日本料理界の風雲児が新たに手掛けたラーメン専門店！
『麺や 紀茂登』：2018年に神楽坂の住宅街で新たなスタートを切った『紀茂登』。最高の旬の食材を、そのポテンシャルを損なわぬよう潔く料理した木本流の品々は唯一無二との声多数。おまかせコース 55,000円～
日本料理『紀茂登』といえば、京都の名店で修業を積んだ店主・木本泰哉さんが2010年に神戸で独立するやいなや、ミシュラン二ツ星に輝いたことで知られる。
その勢いは留まることなく、2018年には東京進出。最高級の素材を使ったダイナミズムある料理で、さらに名声を高めている。
そんな日本料理界の風雲児が新たに手掛けたのが、まさかのラーメン専門店『麺や 紀茂登』（茅場町／和食・日本料理）。
席タイプは？
カウンター10席とテーブル4席。
席は完全予約制、45分制なので事前に予約してから来店しよう。
カウンター10席とテーブル4席。
席は完全予約制、45分制なので事前に予約してから来店しよう。
『麺や 紀茂登』：高級割烹さながらの趣が漂う看板
店の入口に掲げられた控えめな看板には、高級割烹さながらの趣が漂う。
『麺や 紀茂登』：目の前の一杯に集中できるシンプルな店内
余計なものが一切なく、目の前の一杯に集中できるシンプルな店内。
二ツ星店が本気で手掛けたラーメンは、ひと口ごとに驚きと感動がある
『麺や 紀茂登』：「特製」3,500円。さり気なく添えられた海苔も、三河湾産の「一番摘み海苔」と希少な「すじ青海苔」を使った最高級品。選びぬかれた逸品のみで形成される至高の一杯だ
意外だが、そもそも厳選した素材から取る上質な出汁を使った品々に定評がある木本さん。
それだけに、軟水を使って昆布やかつお、3種類の丸鶏から取った出汁に『紀茂登』クオリティーの高級食材から取る出汁を合わせる前代未聞のスープは、既存のラーメンスープとは一線を画する深みのある味わい。長い旨みの余韻が口いっぱいに広がる。
そのスープに合わせたなめらかな麺や、考え抜かれた具材の黄金比も素晴らしく、一品の料理としての完成度の高さに舌を巻くこと必至だ。
1杯 3,500円の価値はここに！『紀茂登』の美学を凝縮したラーメンの凄みを紐解いてみた
限りなくなめらかな口どけを実現。和の“チャーシュー”ここに極まれり
『麺や 紀茂登』：東京生まれのブランド豚「TOKYO X」のバラ肉と肩ロースを使用
東京生まれのブランド豚「TOKYO X」のバラ肉と肩ロースを使用。
バラ肉は、塊の表面を焼いて、2種類の醤油や昆布で味付け。それをオーダーごとに焼く。肩ロース肉は、周りを焼いてから低温調理で煮豚に。
やはり注文を受けてからカットし、塩コショウする。
透明感を突き詰めた結果の“ゆで卵”という選択に心引かれる
『麺や 紀茂登』：岡山産のブランド卵「夢王」を使用したゆで卵
「たまごかけご飯祭り」で3年連続グランプリに選ばれた岡山産のブランド卵「夢王」を使用。
黄身が濃厚な卵は、半熟に茹でたら塩水に漬けて味を浸透させる。繊細なスープの味を邪魔しないよう、煮玉子にはしないのが木本さんの流儀だ。
日本料理を極めた出汁で作る“スープ”の奥深さたるや！
『麺や 紀茂登』：日本料理を極めた出汁で作る“スープ”
利尻昆布と削りたてのかつお節をベースに、この日は3種の地鶏（天草大王・熊野地鶏・岡崎おうはん）の丸鶏スープに焼いたクエ、アワビなどの出汁を合わせる手のかけようだ。
温度が一定するスチームコンベクションを駆使して、澄んだ旨みを抽出する。
スープを最大限活かす“麺”で完璧なバランスが成立する
『麺や 紀茂登』：有名製麺会社「菅野製麺所」の数ある麺からセレクト
人気ラーメン店御用達の有名製麺会社「菅野製麺所」の数ある麺からセレクト。
スープとのバランスを吟味した結果、かんすいの少ない中太タイプのストレート麺を使っている。
サイドメニューの和え麺には、もっちりとした食感が特徴の小麦「もち姫」を使用。
予算はどのくらい？
ディナー、ランチともに1人￥3,500ほど。
唯一無二のラーメンの味わいを堪能したい。
ディナー、ランチともに1人￥3,500ほど。
唯一無二のラーメンの味わいを堪能したい。
『麺や 紀茂登』：店内奥に飾られている、彫刻家・籔内佐斗司さんの作品「大当たり童子」は木本さんのコレクション。88体限定で制作されたうちの、シリアルナンバー88番という縁起の良さ
『麺や 紀茂登』へのアクセス・行き方は？
東京メトロ東西線・日比谷線茅場町駅3番出口を出て、永代通りを南東方向に進む。
2つ目の角を右に曲がってすぐ右手のビル1階に『麺や 紀茂登』（茅場町／和食・日本料理）はある。
茅場町駅から徒歩1分という好アクセスもうれしい！
『麺や 紀茂登』（茅場町／和食・日本料理）が気になったら、行きたいお店リストに登録しよう！
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- ※ 本記事はグルカレに掲載されている情報や店舗が公開する情報、および当社にて取材を行った際の情報を元に料理名・予算等の情報を掲載しております。営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、最新の情報はお店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
いつもと違うデートを演出したい日におススメ。
唯一無二のラーメンの美味しさは忘れられない思い出になるはず。