『ふかひれ家／中華料理』美食の新スポット「麻布台ヒルズ」で最高級のフカヒレ料理を堪能しよう

「みなさんが想像するよりも、フカヒレってずっと美味しいんです！」。ワクワクした表情でそう話すのは、菰田欣也さん。

『ファイヤーホール4000』『4000 Chinese Restaurant』など、数々の人気店を手掛けるオーナーシェフである彼が、それほどやる気をみなぎらせているのには理由がある。

「うちの強みはお客さんの声をダイレクトに聞ける環境。だから、“どこも同じ味で飽きた”“そんなに量を食べられない”というフカヒレ料理へのリアルな声に、ちゃんと応えたいと考えた」

「タワープラザ」3階に構えた『ふかひれ家』（神谷町／中華）は、そのひとつの答えに。

達人が繰り出すひと皿が、“フカヒレ＝醤油煮込み”の既成概念を鮮やかに覆す

『ふかひれ家』：ディナーコース（22,000円～）のメイン「焼きフカヒレ 鮑の煮込み 上海蟹ソース」。中華鍋ではなくフライパンで焼き上げたフカヒレの、サクッとした食感に驚かされる

コースのメインは、繊維が太いモウカザメのフカヒレを贅沢に使用した“焼きフカヒレ”なるひと皿。

歯応えも味わいも、一般的な煮込みとはまるで異なるフカヒレの新しき魅力を実感する。

ランチの中華そばも、フカヒレがたっぷり！

『ふかひれ家』：ランチで供される「ふかひれそば」3,300円。青ねぎをふんだんに使用したスープでサッパリと

「フカヒレにニューウェーブを巻き起こしたい」という、菰田さんの新たな挑戦は始まったばかりだ。

仕掛けたのはこの人！

『ふかひれ家』：数々の人気店を手掛けるオーナーシェフ・菰田欣也さん

1988年→四川料理の巨匠・陳 健一さん率いる『赤坂 四川飯店』に入社し、基礎を叩き込まれる。
2001年→渋谷『スーツァンレストラン陳』の料理長に。その後グループ全体の総料理長を任される。
2017年→独立し、火鍋専門の『ファイヤーホール4000』を五反田に開業。翌年には麻布十番店を開く。
2018年→おまかせコースのみの高級四川料理店『4000 Chinese Restaurant』を南青山にオープン。

『ふかひれ家』へのアクセス・行き方は？

「麻布台ヒルズ」は東京メトロ日比谷線神谷町駅5番出口に直結していて、東京メトロ南北線六本木一丁目駅2番出口から徒歩4分でアクセス可能。

麻布台ヒルズのタワープラザ3階に『ふかひれ家』（神谷町／中華）はある。

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