レストラン紹介
2023年10月20日
表参道駅からすぐの隠れ家中華『青山はしづめ』。食べ慣れたふたりが行き着く、懐石中華という心地良い刺激
意外性はデートに効くが、『青山はしづめ』（表参道／中華）はその典型だ。趣ある一軒家の階段を上った先で楽しめるのは“懐石中華”。
和の設えや国産食材が中華のエッセンスと出合った時、意外なほどの艶やかさが生まれると、青山の路地で実感する。
そんな『青山はしづめ』（表参道／中華）の魅力を紹介しよう！
和の設えや国産食材が中華のエッセンスと出合った時、意外なほどの艶やかさが生まれると、青山の路地で実感する。
そんな『青山はしづめ』（表参道／中華）の魅力を紹介しよう！
駅近なのに隠れ家という立地にも興味をそそられる！
『青山はしづめ』：賑やかな青山通りを脇に入った先に、バーと中華料理店の小さな看板を並べる古民家がある
表参道駅から徒歩3分。それでも店がある路地は静寂に包まれ、お忍び感満載。
少し不安を抱くから、着けた時に喜びも増す。
『青山はしづめ』：1階が『バー・ラジオ』で2階が『青山はしづめ』。しかし、扉はバーにしか見えないため「ここでいいの？」と、目の前まで来て迷う人が多いとか。デートでは待ち合わせしてから伺うのがスマートで、予期しないディナーの始まりをふたりで楽しめるだろう
建物の前に『青山はしづめ』（表参道／中華）の行灯はあるが、扉には『バー・ラジオ』の名前しかないので開けるのに躊躇してしまう。
しかし中に入れば、バーの入口隣に中華料理店へと続く階段がある。
『青山はしづめ』：以前は『バー・ラジオ』が使用していたカウンターもそのまま使っている。多彩な器は骨董コレクターでもあるオーナーの目利き品だ
新潟から移築した古民家を極力残した空間は、ノスタルジックな趣。
席タイプは？
カウンターとテーブル席。
デートはもちろん、会食での利用にもおススメ。
カウンターとテーブル席。
デートはもちろん、会食での利用にもおススメ。
和食器に盛られた旬を感じる中華が、いつになく会話とお酒を進ませる
『青山はしづめ』：コース1品目を飾る「特製前業九種盛」
まるで八寸のような冒頭の前菜盛り合わせに、気分は一気に盛り上がる。
美しい小鉢にのるのは、新生姜のスープやよだれ鶏などで、9品のミニコース仕立てというのもエンタメ感たっぷり。
写真右列上から順に、新生姜の蒸しスープ、金武アグー豚のチャーシュー、真鯛の青ねぎソース、よだれ鶏、クラゲの甘酢漬け、焼いたイチジクにピータンと泉州水ナス、エビマヨ、クリームチーズ豆腐、白バイ貝と枝豆の炒めもの。
八寸さながらの美しき前菜にスタートから今宵の成功を確信する。
『青山はしづめ』：「本マグロの冷製茶碗蒸し」
「本マグロの冷製茶碗蒸し」。
中トロは紹興酒漬け、茶碗蒸しにはオクラや冬瓜などの夏野菜が入る。
『青山はしづめ』：「鰻と大根餅春巻き」
中華の餅（大根餅）と日本の餅（粟麩）を合わせた「鰻と大根餅春巻き」。
『青山はしづめ』：高級食材を用いた王道中華も最高！「フカヒレステーキの蟹餡 黒毛和牛リブロース添え」。フカヒレは外はパリッと、中はゼラチン質でトロッとし、そこに蟹味噌の入った餡が絡む濃厚な味わい
その後は本まぐろを用いた冷製茶碗蒸しなど、日本の食材を中華に昇華して楽しませながら、真髄は〆に。
実はここ、数多の名店が贔屓にする「はしづめ製麺」が営む店。噛むことで山椒が香り完結する麻婆麺など、異なる2杯の麺を繰り出して実力を見せる。
予算はどのくらい？
1人￥20,000ほど。
大人の夜に最適の一軒。
1人￥20,000ほど。
大人の夜に最適の一軒。
老舗製麺会社が母体ゆえの高品質な〆に満たされる
『青山はしづめ』：「麻婆麺」
「はしづめ製麺」の麺は職人技が光る名品ぞろい。
毎月2種を厳選し、麺を生かす味を探求することで唯一無二の〆が生まれる。
『青山はしづめ』：「蛤のスープ麺」
「蛤のスープ麺」のスープは、鰹昆布の出汁のみで作ったもの。ほうれん草による翡翠麺の緑が美しく透け、滋味深い香りにも安らぐ。
料理はすべてコース（19,360円）より。
はしづめ製麺とは……？
『青山はしづめ』：月替わりで多彩な麺を提供！手前から、日清製粉の最高峰小麦粉「金斗雲」の特製麺、刀削麺をイメージしたフレックスヌードル、翡翠麺、ごぼう麺、山椒麺
1949年に東京で創業した「はしづめ製麺」。
全国の一流ホテルや、『慈華』『イチリン ハナレ』など中華の名店にも麺を卸している。日本で初めて翡翠麺の開発に成功した。
マダムによるお酒のセレクトにも唸る！
『青山はしづめ』：写真左「メオ カミュゼ フレールエ スール フィサン2019」、写真右「女児紅」
右は中国紹興酒で“東の横綱”とされる「女児紅」グラス 1,936円。
左はブルゴーニュの「メオ カミュゼ フレールエ スール フィサン2019」ボトル 33,880円。
1階には青山を代表するオーセンティックバーが！
『青山はしづめ』：『バー・ラジオ』は1972年に神宮前にオープン。1998年に南青山の現店舗ができた
二軒目に間違いないバーが階下にあるのも、誘う側にとってありがたい環境だ。
『青山はしづめ』へのアクセス・行き方は？
東京メトロ銀座線・半蔵門線表参道駅A4出口から出て、表参道交差点を右に曲がる。
青山通り（246号）をまっすぐ進み、「ポルシェセンター青山」の手前の角を右へ。
少し直進すると、左手に『青山はしづめ』（表参道／中華）はある。
1階が『バー・ラジオ』で2階が『青山はしづめ』。
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- ※ 本記事はグルカレに掲載されている情報や店舗が公開する情報、および当社にて取材を行った際の情報を元に料理名・予算等の情報を掲載しております。営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、最新の情報はお店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
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