九段下『seto』で大人の夜デート。ミニマルな隠れ家で味わう最旬イノベーティブ体験

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“発酵と香り”を操るシェフが贈る、九段下のイノベーティブ

『seto』：オーナーシェフの脊戸壮介さん

日本武道館の程近くにオープンした『seto』 。2025年11月10日の開店以来、早くも多くのグルマンが注目を寄せる、イノベーティブレストランです 。

オーナーシェフの脊戸壮介さんは18歳でイタリア・フィレンツェへ渡り、代々木上原『セララバアド』やデンマーク『Kadeau』、紀尾井町『MAZ』といった世界各国の名店で研鑽を積みました。

さらに、世界の食通たちが伝説と評するデンマークのレストラン『noma』の日本ポップアップイベント、『Noma Kyoto』への参加経験も持つ実力派です。

独創的な「香り」と「発酵」を纏わせる料理が特徴

料理は一般的なコースの流れに捉われず、食材が持つ味や香り、食感をシビアに見極めて構成されます。

発酵技術を駆使し、茶葉や花、樹木の香りを巧みに重ね合わせたひと皿が特徴です。

例えば、白いかとビーツ、スナップえんどうなどに、ヒバ科の「ヨーロッパゴールド」のオイルとジャスミンの香りを移したクリームを添えたひと品。

そしてこちらは、発酵しいたけのソースや削った栗をのせた肉料理。

鴨肉を発酵ペーストに漬けてから葛粉をまぶして中国茶「ラプサンスーチョン」で茹で、焼いた九条ねぎをあわせて。独創的な晩餐が続きます。

唯一無二の食体験を堪能する、19,800円のコース

『seto』：バラの芳香を纏わせた洋梨、発酵セロリ、ヒノキパウダーなどが香るひと皿

『seto』で提供されるのは、ひと皿ごとに手間をかけながらも、ビジュアルはシンプルかつクリアな余韻が長く続く料理の数々です。

19時からの一斉スタートとなる￥19,800のコース料理では、食材の魅力を最大限に引き出した独創的なメニューを堪能できます。

洗練された空間の中で、新しき食の扉を開くような特別な体験を、納得感のある価格帯で提供しています。

カウンター11席だけ、装飾を削ぎ落とした究極のミニマル空間

『seto』：店内

内装は人気店を手掛けるMILE STONEの長田 篤氏が担当し、装飾を極限まで排したストイックな空間に仕上げられています。

店内には陶芸の展示もあり、美術館のようなクリアな照明が料理を味わう集中力を高めます。

座席はカウンター11席のみの構成で、無垢材の扉を開けた先に広がる優美でモダンな雰囲気が、ゲストを非日常へと誘います。

大切な人と料理に没頭する、九段下の隠れ家での完全予約制デート

『seto』：地階へ下りると、無垢材の扉が見える

日本武道館、北の丸公園に程近いビルの地下に位置する『seto』は、一見レストランが入っているように見えない「隠れ家」的な趣。

「料理に集中してもらいたい」という、脊戸シェフの願いが込められたミニマルな空間は、感度の高い大人のデートに最適です。

完全予約制のため、特別な記念日など、大切な人と静かに美食と向き合いたい夜にふさわしい一軒と言えるでしょう。

アクセス・行き方は九段下駅2番出口から徒歩8分

九段下駅（東京メトロ半蔵門線・東西線、都営新宿線）の2番出口から地上に出て、内堀通りを日本武道館方面へ進みます。
九段坂上の交差点を左折して、道なりに200mほど進んだ左手の「青葉第三ビル」、地下1階に『seto』があります。
地上の階段の横に設置された、『seto』の看板が目印です。

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