レストラン紹介
2026年02月28日
麻布台ヒルズ『鮨さいとう 麻布台』で至高のデートを。予約困難な名店の味を継承する唯一の直営店
「一生に一度は訪れたい」と食通たちが口を揃える、日本最高峰の鮨店『鮨さいとう』。その唯一の直営店が、麻布台ヒルズに誕生しました。
今回はそんな『鮨さいとう 麻布台』（神谷町／寿司（鮨））の魅力を紹介します。
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聖地の DNA を受け継ぐ、唯一無二の直営店
『鮨さいとう 麻布台』；美しいブロックに包丁を入れる鮨職人・滝本純也さん
『鮨さいとう 麻布台』（神谷町／寿司（鮨））は、国内最高峰に推す食通も多い名店『鮨さいとう』と同じ暖簾を掲げる唯一の直営店。
場所は買い物客の往来も激しい「麻布台ヒルズマーケット」の奥室内は一転して静謐で、白木のカウンターが現れます。同店のつけ場を任された鮨職人が滝本純也さん。
2年前の開店時から店長を任される滝本さんは滋賀出身。大阪の名店でみっちり修業した後、「三ツ星の景色が見たい」と上京。職人として計12年のキャリアをもち、『鮨さいとう』の看板に偽りなきよう「期待は裏切れません」と本店と同じ仕事を徹底しています。
至福の「おまかせコース」で珠玉の握りとつまみを堪能
『鮨さいとう 麻布台』；「赤身」※この日は青森・大間産
同店では「おまかせコース」￥38,500を提供。構成から提供順にいたるまで、本店の流儀が隅々まで行き届いています。
握りなら、赤酢と塩だけで塩梅を調えたシャリや、繊細に手をかけたネタはもちろん、赤身、中トロ、大トロとまぐろが続いたあとでイカ、エビに進む提供順も同じ。
『鮨さいとう 麻布台』；滑らかにとろける「中トロ」
コースの主役は、何といっても「やま幸」から仕入れる最高級のまぐろ。
『鮨さいとう 麻布台』；脂の甘みも濃厚な「大トロ」
赤身、中トロ、大トロと3貫味わえば、『鮨さいとう』の真なる凄みに辿り着くでしょう。
冬の2大代表作も味わえる
『鮨さいとう 麻布台』；「白子ポン酢」
もちろんつまみも、季節で替わる本店と同じ料理でそろえています。「5～6 品を提供してから握りという流れも本店と同じ」と滝本さん。
一部で仕入れ先を産地直送に変更するなど、本店との相違点もありますが、それも、常に高みを目指す師の仕事を見習ってのこと。
『鮨さいとう 麻布台』；「あん肝」
『鮨さいとう』の冬の代表作といえば白子とあん肝。
「白子ポン酢」はお椀に盛り付け、温物として扱う手法も本店に倣っていて、「あん肝」は、濃厚なべっこう餡に振り柚子も効かせています。※料理はすべておまかせ￥38,500より
大人デートにふさわしい「静謐な空間」
『鮨さいとう 麻布台』；カウンター12席
麻布台ヒルズマーケットの活気あるフロアを奥へ進むと、突如として現れる大谷石の外壁。その重厚な佇まいは、ここが特別な場所であることを予感させます。暖簾をくぐれば、そこはマーケットの喧騒とは無縁の別世界。
店内には清らかな白木のカウンターが鎮座し、背後の暖簾には本店と同じ紋章が掲げられています。本店の格調高さはそのままに、麻布台ヒルズらしい雰囲気も同居する空間は、まさに特別な日のデートに最適です。
「ここぞ」という夜に予約したい特別な一軒
『鮨さいとう 麻布台』（神谷町／寿司（鮨））は、単なる鮨店ではなく、人生の節目を彩り、大切な人との絆を深めるための「舞台」です。
記念日など、パートナーへの最高級のサプライズを用意したい日にもぴったり。幻と思っていた名店のおまかせコースを味わえば、二人の距離も近づくはず。
アクセス・行き方は神谷町駅より徒歩3分
『鮨さいとう 麻布台』；エントランス
アクセスの良さと隠れ家感を両立する『鮨さいとう 麻布台』（神谷町／寿司（鮨））。
マーケット内は約30の専門店が集まる賑やかなエリアですが、お店はその「一番奥」に位置しています。あえて人通りの多い場所を通り抜け、最後に静かな空間へ辿り着くというプロセス自体が、デートの期待感を高める素敵なエッセンスになるはずです。
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