和食とイタリア料理。
2人のシェフがいる
「ダブルフェイス・レストラン」

滋味な織部の皿に、
開けたての岩手の大きなプクプクの牡蠣。

アンチョビ、バター、ビネガーを使い、目が見開くような美味しさに仕上げます。
牡蠣は開けたての生きた物しか使いません。それが何よりの調味料。
寄り添うのはイタリアのナチュラルワイン。酸味の効いた白。亜硫酸が微量なナチュラルワインは、魚介との相性が抜群です。

2023年11月9日 14:21