『Flamingoのカルパッチョ』

カルパッチョはどのイタリアンにも必ずある一皿。
Flamingoのカルパッチョはそんなどこにでもある一皿を、記憶に残る特別な一皿に仕立てたものです。

シェフが料理をする時に大切にしている、
「イタリア現地に詳しい方でも、そうでない日本人の方でも楽しめる料理」がしっかりと表現されています。

本来のカルパッチョは牛肉で真っ赤な一皿。
それ故に「カルパッチョ」という名の料理になりました。
その大切な要素「赤」をソースで表現。
ダッテリーニトマトとブラッドオレンジにイタリアの魚醤「コラトゥーラ」で味付け。
周りはカルパッチョの名にふさわしい額縁を意識したお野菜達。
食材は日本人に馴染のある真鯛を昆布締めし、少し厚切りで盛り付け。
仕上げには、イタリア産の塩漬けケッパーを刻んでオイルと共に第2のソースとしてかけて完成。

イタリアンが大好きな方も、これからイタリアンに通いたい方も、全員の記憶に残るようなカルパッチョをお出しさせていただきます。

2023年11月7日 18:22