現在のコースより一皿ご紹介です。

フランス料理の巨匠へのオマージュを意識して作りました。

「鰯とじゃがいものテリーヌ」

熟成された、ねっとりと甘みの強いじゃがいも、インカの目覚めにトリュフ、そしてじゃがいもと相性の良い青魚のイワシを重ねました。

キャビアとアンチョビ風味のホイップバターを添えています。

コースの前菜としてのご提供です。

10ヶ月前