L'alba
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現在のコースより一皿ご紹介です。
フランス料理の巨匠へのオマージュを意識して作りました。
「鰯とじゃがいものテリーヌ」
熟成された、ねっとりと甘みの強いじゃがいも、インカの目覚めにトリュフ、そしてじゃがいもと相性の良い青魚のイワシを重ねました。
キャビアとアンチョビ風味のホイップバターを添えています。
コースの前菜としてのご提供です。
2023年11月6日 18:48