銀座青空さん

私の中で、お鮨ほどシンプルで、良くも悪くも手を掛けれないお料理は無い気がしています。

塩で締める、昆布で締める、酢で締める、寝かす、炙る、炊く。
このくらいかなぁと。

青空さんのお鮨はエッジの効いたシャリが特徴的ですが、このパンチのあるシャリには相当レベルの高いネタが乗らないとシャリが勝ち過ぎてしまう。

かれこれ16年、いつ伺っても素晴らしいお店です。
これからも通い続けたい素敵な大将と、お弟子さん達です。

2023年9月22日 14:51