下田の船長から届いた10kg以上のカンパチは、強火で一気に焼いている。その結果、皮と身の間がジューシーに仕上がり、中はレアだけれど生には感じさせない食べ心地に。合わせたのはカンパチのアラのソース、ハマグリとアサリのエキス、ジロール茸、青パパイヤ、バジル

8ヶ月前