対馬の穴子を揚げる際に意識したのは、プリプリのエビのような食感を出しつつ、皮目はカリッとした歯応えにすること。それが叶うと、上にのせたマカデミアナッツの香ばしさと相乗効果が生まれる。コク深いナッツが、皮目から出る脂を一層リッチに感じさせる

8ヶ月前