実は鮎は、獰猛な魚で縄張り争いが激しい。その勇ましさを表現したのがこちらの盛り付け。鮎を備長炭でふっくらと焼き、頭から尻尾までを鮎が泳いでいるかのように皿にのせた。内臓のソース、枝豆とあおさ海苔、九条ねぎ、木の芽、貝だしが鮎を都会的にする

8ヶ月前