「干し鮑の原味煮と牛蒡餅」。アワビの戻し汁を煮詰めただけとは思えない、餡の深みある味わい。大根餅を応用したゴボウ餅とも好相性。こちらで使用する干し鮑、通称“吉浜鮑”は、三陸町で採れるエゾアワビから作られる。凝縮された旨みはもちろん、形の美しさから香港などでも珍重される

2023年9月19日 15:58