妥協なき美味への追究。一途な握りと自由な酒肴に癒される、実直で新しい銀座鮨をご紹介✨

📍店名
鮨 たかはし
👣アクセス
東京メトロ　有楽町線　銀座一丁目駅　10番･11番出口から徒歩２分
銀座駅、京橋駅からも徒歩圏内
⏰営業時間
一部　17:00～19:15
二部　19:30〜
定休日：水曜日

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さいとうから６年前に独立したたかはしさん、同じくさいとう出身で銀座にあるいしやまさんとも仲がいいと言う。いしやまと同じく銀座の寿司屋としては破格の安さで提供しているのがありがたい。

◇甲箱蟹
◇たこ
◇さわら藁焼き
◆かつお、ペーストにしたカツオを中に入れる
◇いくら茶碗蒸し
◆かわはぎ肝入り
◆小肌
◇白子
◆トロ
◆赤身
◆さば３枚重ね
◇太刀魚フライ、タルタルソース
◆イカ
◆車海老
◆穴子、白
◆穴子、詰め
◆うにトロ巻き
◇玉

穴子の詰めの話になったが、昔は漬け置き足し続けて、秘伝のタレにしていたところが多かったというが、今ではそうする寿司屋は少ないという。つけると脂が混じるが、脂は酸化していくのでどうしても臭くなる。詰はその都度作るというが、それにも技がある。そこにも高橋さんの技術を感じる。

太刀魚のフライとか、カツオにも一工夫、大将の技術はさすがである。
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8ヶ月前