#ひんやりスイーツ

EMME @表参道
時々開催されているデザートコース。8月は暑い日にぴったりのさらっと身体を冷やしてくれるコースでした。

1枚目は和梨と和栗のパフェな氷。
和梨の氷の中に和栗のムース、自家製わらび餅、ハーブのブランマンジェ、フレッシュのハーブ、最後に栗の渋皮煮を振りかけて香りをプラス。
栗とハーブの組み合わせが意外で新鮮。氷にシロップ、ではなくて梨そのものを氷にしているので、きーんとした感じがなくて優しい冷たさがすっと染み渡り、暑い日に体温をぐっと下げてくれる透き通った味わい。
わらび餅は弾力がありすぎずほどよいもっちり感でムースやブランマンジェとよく絡みました。

2023年8月27日 20:24