Parfait
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8月のパフェは［桃李木苺のパフェ］

🍑丸ごと一個使います。写真の白桃は［なつっこ］。8月のなかでも桃の品種の季節がありますのでその時美味しいものを選びます。スモモは貴陽、こちらもその時美味しいもの。

桃に見立てたフランボワーズのソルベは求肥で大福仕立てに。イタリア産モッツァレラチーズは香ばしく炙り、フルールドセルで塩味をカプレーゼのニュアンス。
桃のショートケーキのイメージが続き、アクセントにアーモンドと生姜杏仁の風味。スモモとレモンの酸味が締めくくります。

構成
❊ ペパーミント
❊ 求肥で包んだフランボワーズソルベ
❊ 塩の花の炙りモッツァレラチーズ
❊ 白桃
❊ フランボワーズとマスカルポーネクリーム
❊ ピーチジェノワ
❊ アーモンドクッキー
❊ アマレットジンジャーのパンナコッタ
❊ スモモとレモングラスのコンフィ
❊ ベリーのコンフィチュール

8ヶ月前