#ひんやりスイーツ

As @恵比寿
月がわりのデザートコース
1枚目はピーチパイン ココナッツ ハーブのグラスデザート。

桃のような甘い香りで、いがいがした感じがなく滑らかな食感が特徴の石垣島のピーチパインが主役のデザート。フレッシュのピーチパインに、ココナッツのブランマンジェ、酸味と種の食感のアクセントに石垣島のパッションフルーツ、ハーブサラダのようなイメージでディルとチャービル、ピーチパインのシャーベット、アマレットの泡。シャーベットは煮詰めて甘味を引き出したピーチパインをゼラチンと合わせて空気を含ませているそうで、氷っぽいところがなくふわっと優しい口当たりで美味しい！瑞々しく爽やか、アマレットがふんわり香るカクテルのようなパフェでした。

特定のパーツが主張するわけではなく全体が調和していて、爽やか・滑らかに染み渡っていって、引っかかりや重たさが一切ないところがとても好きです

2023年8月23日 00:06