#ひんやりスイーツ

ラ クレリエール @白金高輪
不定期で時々開催されているデザートコース(抽選制)
1枚めは焼きたてパイとアメリカンチェリーのデザート。バニラアイスにチェリーのコンポートを瞬間的にかける、伝統的な「チェリージュビレ」というデザートをイメージして作ったそう。
作りたてのふわふわのバタークリーム、アメリカンチェリーとグリオットチェリーのコンポートにウイスキーを加えたソースと合わせて。別添えでアーモンドとマカダミアナッツの香りをうつしたミルクアイス。
スプーンだけでさくっと簡単に切れてしまう軽快さ。バターで生地を包むタイプの作り方でバター感がたっぷりあるのに、こってり感をまったく感じない味わいでとても美味しい！そこに、さらっとしていてスープのようか、お酒の香りたっぷりの大人味ソース、別添えなので溶けるスピードの心配をせず、コクをプラスしてくれるナッツのアイス。チェリーのデザートというとバニラやチョコレートとの組み合わせなど甘さが強いものが多い中、こちらはとても上品で好みでした！
ペアリングは東方美人。発酵感がデザートにぴったり。

2023年8月23日 00:01