L'atelier à ma façon
(ラトリエ・ア・マ・ファソン）

パフェで有名なラトリエアマファソン！

「Giverny」〜モネの愛した睡蓮〜
ネーミングセンスと芸術が半端ないパフェ。

構成は

・カルヴァドスシードルのジュレ

・ライムメレンゲ

・青林檎のソルベ

•柑橘

・フロマージュブランのパルフェ

・グリーンオリーブオイルのアイス

・煎茶と大葉

緑の食材尽くしの爽やか全開のパフェ。

青リンゴのソルベとオリーブオイルのアイスは青リンゴの淡くて爽やかな風味とオリーブのさっぱりとした味の相性が抜群すぎる！
カルヴァドスシードルのジュレがリンゴの風味をupさせていてジュレがより清涼感を与えてる感じがまた良い...
飾りで上に乗ってる植物も全部食べられて上の飾りもアイス達と一緒に食べて初めてパフェが完成すると思ったくらい味が反映される！
食べて進めるとクランブルの食感やグラニュー糖の甘味を感じたり、ネギ科の植物があってそれがピリッとするので味にメリハリをつけたりと変化があって面白い！

2023年8月12日 19:32