ヒラメ
⁡
1-2月の寒ヒラメ
今、美味しいです。
⁡
こちらは半日昆布締めしたものです。
ほどよい粘りに、締まった身には
しっかりとした歯応え。鮮度を保ちつつ、
旨みを引き出す最高の手法、
先人には頭が上がりません。
⁡
イノシン酸
グルタミン酸
アスパラギン酸
グリシン
⁡
この様にヒラメには様々な旨み成分が
含まれており、死後硬直の軟化に
かけて、これらの旨みが現れます。
⁡
そこに昆布を被し冷蔵庫で寝かせ、
昆布に含まれるグルタミン酸が
ヒラメに染み込み旨みの掛け算。
ついでにカルシウムや鉄分も染み込み
栄養の面でも抜群になります。
⁡
ぜひご賞味ください。
⁡
⁡
#鮨処たけ原 #江戸前鮨 #江戸前寿司
#恵比寿グルメ #恵比寿鮨 #恵比寿寿司
#恵比寿ディナー #恵比寿ランチ
#日本酒 #豊洲 #東京グルメ
#sushi #tuna #sushilovers
#sushigram #tokyofood #tokyotrip
#tokyotravel #tokyogourmet #tokyofoodie
#omakase #omakasesushi #finedining

2023年7月15日 11:40