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細魚　さより
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大きいものは閂(かんぬき)
小さいものは鉛筆。。
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脂が少なく、蛋白ながら上品で
美しい味わいを強い旨味で支える白身魚。
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真鯛やヒラメなども良いですが、
さよりは独特の風味を持ち
江戸前には欠かせない貴重な魚。
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旬は春のイメージが強いですが、
最近は11月から出回り始め、
産卵に差し掛かる春先まで美味しいです。
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脂の乗ったネタが輝くのも
こういった美味しい蛋白なネタが
あってこそなのだと思います。
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是非ご賞味ください。
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2023年7月15日 11:39