「カスレ」1,300円。まだ道玄坂裏に店があった1974年の開業当初から受け継がれている伝統のひと皿。白いんげん豆はスープで炊き、さらに豚足、豚バラ、豚耳といった豚肉のいろいろな部位の旨みを凝縮するため、煮込みを含めて完成までに3日間を要する。生ベーコン、鴨のコンフィ、ソーセージといった具材からあふれる肉汁もまた、その濃厚な味わいを加速させる。ホクホクした豆の甘さも口の中でじんわり滲み、赤ワインとの相性は最高だ

2023年1月17日 17:20