「牛フィレ肉のカツレツ」4,500円。厚さ5cm超、重さ400gという分厚い牛フィレ肉をコールドスタートで約15分、ゆっくり油をかけながら火入れ。ロゼ色の肉汁が溢れ出るタイミングを見極め、カットして供す。いつだってテーブルから歓声が上がる名物だ。「味付けはジャズ」というシェフの言葉通り、エスニック風スパイスあり、ジェノベーゼソースありとその日の気分次第でアレンジ。ゲストのリクエストにもできる限り応えてくれる。ポーション調整も可能だ

2023年1月17日 16:46