石井さん自ら「最も得意で思い入れの強い料理」と公言する名物「パイ包み焼き」。中に詰める素材は季節で変わり、牛肉はもちろんジビエや魚介など、あらゆる素材を使うが、この日は足利マール牛のザブトンとフォアグラ、ローズマリー風味のキノコペースト。隙間なく仕上げる点に独自の工夫があり、ザクザク食感の生地と、しっとり柔らかい肉のコントラストが見事。温度も時間も異なる素材の火入れを、同時に仕上げるテクニックも試行錯誤の賜物だ

2023年1月17日 15:50