『いわしとウイキョウのカサレッチェ』2,400円。独立して初めて開いた、『ドンチッチョ』の前身『トラットリア・ダ・トンマズィーノ』時代から提供し続ける名物。当初からシチリアと全く同じ美味しさを目指し、その頃は日本人にあまりなじみのなかったウイキョウをあえて使用。新鮮なイワシを丁寧にさばくところから始まり、サフランの香りをまとわせるレシピも不変で、松の実やレーズン、煎ったパン粉を使うところもシチリア流。今も石川さん自ら味の最終チェックを行う

2023年1月16日 16:53