上から時計回りに、柑橘香る特製おろしポン酢で食べる「特選ロース」（￥2,068）は脂の甘みも抜群。ニンニク醤油でもみ込んだ「赤身ヒレ」（￥1,518）は驚くほどの柔らかさ。この日は「田島健次商店」から仕入れた「シマチョウ」（￥858）はコリコリ食感と濃厚な脂のハーモニーが最高。「黒タン元」（￥4,180）はサクサクの歯触りが心地良く、噛めば噛むほど旨みが溢れる。１cm超の厚みで迫力満点の「厚切り特上ハラミ」（￥4,620）はおろしたて本わさびも合う。サッと炙って食べる「ツラミ焼き」（￥1,188）はしっかり効いた塩が赤身の濃い旨みを引き出す

1週間前