東京カレンダー編集部
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柴田さんが「いまの『mærge』を表すひと皿」として挙げた「AYUのバリエーション」。右から順に、お造り、つくね、ビスクスープと異なる３種類の手法で長野県天竜川の鮎を味わう。上品でクリアな透明感と内臓がもたらすコクのある苦味が後を引く
1週間前
