東京カレンダー編集部
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もも肉を中心に、内臓やもも肉などのミンチを土台、上には皮をカリカリにしたパウダーをあしらい、ガラで取ったフォンはソースのベースに……と、鳩を余すことなく使った「ランド産仔鳩のデクリネゾン」。ひとつの食材の魅力を多様なアプローチで表現する、フランス料理ならではのスタイルだ
2週間前
