東京カレンダー編集部
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真鯛は高知で神経締めされたもの。スープは鯛のアラを沸かさず静かに６時間煮込んだ出汁とアサリの出汁を合わせ、塩は一切入れていない。そのため海の香りをダイレクトに感じる。オレンジの香りをつけたオリーブオイルとの乳化も絶妙
2時間前
