「ホテル雅叙園東京」で料理長を務めた店主が手掛ける辛い逸品は、通常は鶏の胸やもも肉を使うことが多い四川料理の辣子鶏を、歯ごたえと肉づきのよいヤゲンナンコツでアレンジ。噛むほどに青山椒のシャープな辛さと花椒の風味がじわじわと広がる。「ヤゲンナンコツの辣子鶏」￥1,980

1日前