「とうきび畑」（￥3,000）は皿全体で「焼畑」を表現し、あぶった皮の煙とともに供される。ごぼう茶とコーン茶のブレンドと、ゲランドの塩による２種のシロップをあいがけした上に、芯まで炊いたピューレやトンカ豆のカスタード、パッションフルーツ、２種のとうもろこしが重なる。ハモンセラーノとメープルベーコンの塩味、トリュフオイルの香りが官能的なアクセントとなり、すくう部位で表情が変わる

2週間前