東京カレンダー編集部
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山崎さんが使うのは土佐備長炭。白炭の中でも特に火力が強いことで知られ、身質がしっかりした軍鶏の火入れに向くとセレクト。遠火の強火で丁寧に焼き上げ、個性を最大限に引き出す
1週間前
