東京カレンダー編集部
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フランス料理を象徴する食材のひとつであるフォアグラ。こちらでは、貴腐ワインでマリネしたフォアグラのテリーヌの天面を、ラズベリーのジュレで鏡の如く艷やかに仕上げる“ミロワール”スタイルで。テリーヌの周囲には、それぞれ異なる調理法で仕上げた４種類の人参を美しく盛り付けている
5時間前
